Bonjour Alain, bonjour Thérèse
C'est bien GELTHOOFT qu'il faut lire. Je viens d'acheter un livre sur le dialecte flamand, il confirme l'origine flamande de ce patronyme (Geld=argent, Hoofd=tête), et la transformation - au départ phonétique - du D en T quand il se trouve entre deux voyelles fait l'objet d'un long développement dans ce livre. (Ne comptez pas sur moi pour en dire plus, je suis encore au niveau initiation

)
A noter que l'écriture de ce vicaire présente des variantes pour certaines lettres. Mais ses "S" qui ressemblent à des "F" sont toujours la deuxième lettre de deux "S" consécutifs. Dans toute cette région (Staple, Hondeghem...) quand deux "S" sont doublés ils sont presque toujours différents, quelle que soit la personne qui l'écrit. Je n'en suis pas certain, mais je pense que c'est aussi le cas dans une zone géographique bien plus étendue
Cordialement
Pierre